Ein herausragender Pizzateig braucht vor allem zwei Dinge: erstklassige Zutaten und Zeit. Durch die 36-stündige Reifezeit wird der Teig besonders aromatisch, bekömmlich und bildet beim Backen die typischen, luftigen Blasen.Die Zutaten (für ca. 6 Pizzaballen):• 1 kg Mehl aus dem Scarati-Shop• 650 ml kaltes Wasser (ca. 4°C bis 7°C)• 2–3 TL Caputo Trockenhefe • 28 g feines Meersalz• 30–50 ml hochwertiges Olivenöl Schritt-für-Schritt-Anleitung:1. Den Teig kneten: Mehl mit der Trockenhefe vermengen. Kaltes Wasser schrittweise hinzufügen und kneten, bis die Struktur homogen ist. Erst zum Schluss Salz und Olivenöl einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch glänzt.2. Erste Ruhephase (Stockgare): Den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach zu einer glatten Kugel formen und leicht mit Olivenöl bestreichen.3. Kälte-Reife (Kühlschrank): Den Teig in einem verschlossenen Behälter für insgesamt 28 Stunden in den Kühlschrank geben. Hier entwickelt sich das volle Aroma.4. Portionierung (Stückgare): Den Teig entnehmen und in Ballen von 280 g bis 300 g portionieren. Straffe Teiglinge formen.5. Das Finale: Die Teiglinge weitere 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Jetzt ist der Teig bereit für den heißen Ofen. Profi-Tipp von Scarati: Rollen Sie den Teig niemals mit dem Nudelholz aus! Drücken Sie ihn sanft mit den Fingerspitzen von innen nach außen, damit die Luft im Rand bleibt und er herrlich knusprig aufpfeift.